Doces do Ofício

Om du har vänner hemma, bjud dem på allas favoriter som är lika oväntade och minnesvärda. Popcorn i karamell och smält choklad med nötter.

Tre kakor som håller sig perfekta i flera dagar och inte torkar ut. Var och en har ett eget trick För en hasselnötstårta: en något salt krämig karamell glasyr. Den traditionella yoghurtkakan: vallmofrön och exotisk limesirap.

Det var en gång fransk, schweizisk och italiensk maräng. Ja, tre typer av maräng. Den franska är gjord av råa äggvitor och socker. Frófias i vaniljsås.

Motsatser balanseras ut, åtminstone bland smaker. Det är därför kaffe smakar så gott med något sött. Belgisk chokladtryffel med ett lager av kakaopulver. Passionsfrukt marshmallows, insvept i kokosnöt som smälter i munnen.

Efterrätter behöver inte alltid vara svåra. De kan vara lätta och färska, baserade på frukt och med olika texturer. Som mandaringelatin, serverad med fruktsallad och mintslushie. Tomat- och hallongazpacho med yoghurtkrutonger.

Frukosten går oftast fort. Men för lata dagar föreslår Francisco en speciell sötsak som tar tid. Välstekta fattiga riddare, serverade med karamelliserad banan i lönnsirap och apelsinjuice. Pannkakor med citronskal, söt chokladsås och färska hallon.

Färg är en av de viktigaste delarna av en efterrätt. Banankaka med ananassirap och mangomousse är en tropisk rätt. En rödsammetskaka i lager av färskost, målad i rött och serverad i skivor med hallonkräm.

Francisco gör oftast enskilda desserter. Men för att bryta rutinen ska dessa skäras av biten. Charlotte med en god jordgubbskompott med citronverbena och vaniljbavaroise. Blåbär och Earl Gray clafoutis, superenkel, vacker och mjuk.

Francisco kommer att göra så kallade "pijaminhas". Jag föreslår tre söta tapas för en söt cocktail: papos de anjo, i aromatisk apelsinsirap och polejmynta, som påminner om Alentejo. Rostade äppelbitar tillsammans med krispig granola och portvinsirap.

Det finns unika stunder som ber om en dessert. Det behöver inte vara komplicerat, men det måste vara speciellt... Som afrodisiakumchoklad och kanel demi-cuit med ingefära och vodka slushie.