De Streken van Wim

I Haags centrum tillagar Wim musslor på flamländskt vis och serverar dem med vitlöksstjälkar. Han smaksätter musslorna med vitlök från Kees vitlöksfält, där det finns 60 olika sorter att välja mellan.

I Limburg, på Joep’s ekologiska gård, hittar Wim några unika och bortglömda grönsaker till en smarrig hochepot. Wim avslutar den ångande grytan med rökt korv från Jan Sint Geertruid, en by söder om Maastricht.

Som son till en slaktare har Wim ätit köttlimpa sedan barnsben. I Den Bosch lagar Wim den här maträtten efter sin pappas recept. Han serverar den med en sås på surkörsbär från Kersenhut, en 100-årig körsbärslund.

Kött står på menyn i Leeuwarden! På Eytemaheertgården får Wim tag på det goda och genuina köttet från blaarkop-korna. Wim får tillstånd att handplocka dragon till sin bearnaisesås på Kruidhof, den största botaniska örtträdgården i Europa.

Wim bjuder Haags invånare, Hagenezerna, på den ultimata belgiska specialiteten: belgiska våfflor. Wim använder vaniljstång från den första nederländska skörden.

I Zwolle lagar Wim ett potatismos med filmjölk, pocherade ägg och räkor. Wim hittar potatisarna till sin maträtt i Noordoostpolder. I Ommen gör Wim och Froukje färsk filmjölk direkt från kon.

Wim åker och fiskar i Vadehavet med Max. De återvänder med multfisk, en rejäl vitfisk. På Wilhelminaplein i Leeuwarden tillagar Wim en riklig fiskgryta på multfisk som han toppar med schweizisk Tynjetal-ost.

Wim tillagar skotska ägg med färska ägg från Megelland Ei. Han avslutar tomatsåsen med fermenterad ketchup från livsmedelskonsulten Tanja från Maastricht.

I Oldebroek, nära Zwolle, gör Wim och Annette rödvinbärsgelé. Den är utsökt tillsammans med rödkål och chipolatakorv.

Den Dungen är känd som Den Bosch grönsaksträdgård, den ideala platsen för Wim att plocka gröna bönor på till sin Liegen-sallad. Med valnötsolja från Kilsdonks bruk får salladen lite extra smak.